中山市实验技工学校烹饪(中西式面点)专业介绍

中西式面点0503-4

中山市实验技工学校烹饪(中西式面点)专业介绍-广东技校排名网培养目标:

培养能熟练掌握运用

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不同操作技术、

成熟性技巧及成熟方法等

进行加工制成各种中西式点心

及糖艺烘焙制品的技能应用型人才。

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵守各项工艺规程,适应厨房不同岗位的工作要求,具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力:

1.能正确使用常用厨房设备、工具,并进行日常维护保养,保障操作安全。

2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

3.能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程,运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法,对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。

4.能按照中西式面点制作各个环节(如简单的调味和制馅等)操作原则及要求,运用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5.能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。

6.能对中西式零点面点半成品进行成本核算。

7.能识读中西式厨房主要用具、常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

主要课程

中式面点师、西式面点师、糖艺制作与装饰、面点制作、面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、西饼蛋糕制作。

专业亮点

职业技能等级证书
中式面点师、

西式面点师中级(职业技能等级四级)

专业优势
◆工学一体化标准教学;
◆紧跟市场发展趋势,
制定相适应课程;
◆专业老师手把手教学;
◆阶段化、模块化
项目达标教学模式。
升学途径
◆高职高考班

◆3+2中高职贯通班

◆3+3中高本衔接班
就业方向
可在西点(西式面点、西式甜点、西式调酒、西式裱花装饰)行业、烘焙食品等加工企业、高级西饼店、咖啡屋、高级西餐厅、高级酒楼等单位中从事中西式面点制作、质量安全控制、产品开发等岗位工作,也可自主创业。

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