8月6日，广东省第一届职业技能大赛——广东省农产品食品安全检测职业技能竞赛在广东省粤东技师学院举行。竞赛人员覆盖高职院校、技师学院、检验检测研究机构、企业等21所校企单位，通过层层选拔，共有51名选手脱颖而出，来到汕头同台竞技。
承办此类赛事，正是广东省粤东技师学院在助力汕头农产品食品安全专业、企业、行业发展上的一条关键路径——提升从业人员和专业学生在农产品食品安全检测上的知识和技能，培养出食品检验高技能人才，最终提高汕头农产品安全和质量服务水平。
民以食为天。守住“舌尖上的安全”的背后，是该学院推进产教学融合、加快推动检验检测专业群向健康产业专业群转变的探索之路。而这一探索的深层逻辑，正在于通过追溯源头培养人才，前移预防关口。让“防”的能力提升，以此筑牢汕头人民健康安全防线。
以赛促教，持续推动学院软硬件发展
6日上午9时许，记者在广东省粤东技师学院刚刚建成的世界技能大赛化学实验室技术项目广东集训基地内看到，职工组技能操作考核正在开展，考核项目为“乳品中磷的含量测定”。
该学院质量检验工程系食品检验专业科科长蔡泽煌告诉记者，此次竞赛以职业技能“练兵”为主，根据参赛选手操作流程的规范性、结果的准确性、测定值的重现性进行评分，用专业考评数据体现他们对样本检验的能力。
据介绍，竞赛分设学生组和职工组两个组别，比赛内容参照食品检验工高级（三级）国家职业标准，分为理论知识和实际操作两部分。其中，理论考试主要考察食品质量安全相关法律法规、检验检测基础知识、检验检测机构管理规范和实验室操作技能等内容。
职工组技能操作考核除乳品中磷的含量测定之外，还包括水样中碳酸盐及碳酸氢盐含量测定、微生物检测操作。而学生组技能操作考核包括食品中镁的含量测定、食品中微生物检测和气质联用仿真操作三部分。也就是说，参赛选手在一天内需要完成理论加实操共4个模块的内容。
以赛促教、以赛促学、以赛促训。这一省级竞赛，不仅考验参赛选手的综合能力，更检验赛事承办单位的组织赛事能力和硬件设施。
“今年两个组别同时竞赛，是对学院的一次考核，也直接推动了学院各项设施设备和工作制度向前发展。”学院质量检验工程系副主任蔡锦韩告诉记者。
目前，质检系现有23间一体化教学场地，拥有安捷伦（美国）、岛津（日本）、热电（美国）、美普达、麦克奥迪等一批先进仪器设备。同时，与近50家行业、企业、园区合作，搭建“安全食品质量检测科技创新平台”“潮汕特色食品研发地”“原产地产品检测中心”等合作平台。
一体化教学培养检验检测高技能专业人才
如何推动食品检验人才培养与食品行业安全生产有机结合，食品检验人才的职业前景，能否从一场技能竞赛中窥见一斑？
对此，广东省粤东技师学院副院长柏雪梅表示，竞赛作为一个交流和沟通的平台，对该学院在培养检验检测专业高技能人才提供了更多经验，并希望以此为契机，引导社会群众更加关注“舌尖上的安全”。
据介绍，长期以来，广东省粤东技师学院持续性为检验检测行业输送了大批高技能专业人才，助推行业安全生产。每年毕业季，都有不少企业高薪录用质检系学生。近年来，质检系的招生规模也以每年增长10%的幅度不断扩大。
缘何检验检测专业人才如此抢手？在蔡锦韩看来，一是检验检测认证行业在汕头乃至粤东地区发展得比较晚，高级人才缺口大，人才储备先天不足。二是检验检测认证行业涉及范围广，随着人们越来越重视食品药品安全和环境质量，人才需求随之持续上升。
“质检系之所以能够培养出检验检测高级人才，是因为我们较早实施了课程改革。”蔡锦韩进一步解释道，作为技师技工院校，学院采用一体化教学的方式，改变教学场地和授课方式，将理论教学和实操训练结合起来，边学边讲，培养学生自主学习的能力和独立操作的能力。
在此过程中，教师担任指导员、监督员和评价员的职责，对学生操作流程进行指导，协助学生完成任务，将学生实践操作与实际岗位任务相结合，对学生在过程中的不足与差错集中反馈，实现“学中做、做中学”。
如此一来，学生在校期间就能熟练使用各种大型器材，职业技能烂熟于心，毕业后可以无缝上岗。与此同时，广东省粤东技师学院还将“课改”形成示范性经验，分享给其他技师技工院校，扶持相关学校开办食品检验检测专业。
“如何去除农药残留？怎样安全购买挑选农产品？”面向食品安全问题，广东省粤东技师学院质检系依托专业优势，成立了粤东地区第一支以保障民众健康为目的的检验检测专业志愿服务队。
蔡泽煌告诉记者，检验检测专业志愿服务队成立于2016年，专业师生们定期带上专业设备，走进街道社区，免费为市民农民提供快速检测农药残留服务。
此外，学院还带领师生开展“食品安全进校园”专题宣传教育活动，走进校园普及食品安全知识，培养中学生科学饮食习惯，创造有利于学生健康成长的校园环境。
从检验检测专业群转向健康产业专业群
事实上，广东省粤东技师学院是粤东地区首个率先开办形成食品、药品、化妆品及环境检测等检验检测相关专业的技师学院，并且建有国家级高技能人才（检验检测专业群）培训基地、世界技能大赛化学实验室技术项目广东集训基地。
而在学院质量检验工程系2020年秋季招生的目录中，记者发现，今年新开设了一个名为“健康服务与管理（营养保健）”的专业，目标是培养从事健康管理服务、养老护理、保健康复、营养配餐工作的综合型高技能人才。
“这是推进实施‘南粤家政’工程的一步，也是我们基于‘健康中国2030’规划纲要，从建设检验检测专业群转向健康产业专业群的重要战略。”蔡锦韩说道。
实际上，原质检系所开设的专业，如食品加工与检验、工业分析与质量检验、药物制剂等，都立足于人民群众的生命安全和健康发展，旨在培养检验检测的高质量人才，把住生产质量关，真正让老百姓用得放心，吃得安全。
检验检测认证涉及范围广，供应链长，涵盖各行各业。如今，随着供给侧结构性改革的深入和产业转型步伐不断加快，检验检测认证产业也将迎来巨大的市场需求和新的发展空间。
因此，与其说广东省粤东技师学院在原基础上再打造一个新的专业群，不如理解为检验检测专业群的一次提质升级，扬长补短，为粤东地区提供可复制的转型经验。
新专业的职业教育也是“有路可循”。据悉，健康服务与管理专业依托学院食品加工与检验、药物制剂等专业开设的营养保健等课程基础，进一步强化专业化、复合化的中高端技能培训。
在就业方向上，该专业学生毕业后可到社区医院、福利院及健康咨询企业等健康管理领域从事相关岗位，如养老护理培训师、健康管理师、健康照护师等。
南方日报记者 蔡沚彦
实习生 吴典沂
【作者】 蔡沚彦
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