今年6月，来自西藏林芝察隅的嘎玛来到林芝市技工学校，参与了“粤菜师傅”培训班。拿到结业证书后，他回到自己在林芝开办的藏餐馆，在菜单里加入了数道粤菜，餐馆生意日渐红火。
嘎玛的故事是将“粤菜师傅”工程导入省际对口帮扶工作，大力推动劳动者脱贫致富的一个缩影。去年以来，在广东省人社厅的指导下，广东省援藏、援疆工作队在西藏林芝、新疆喀什大力实施“粤菜师傅”培养工程。以此为契机，广东省粤东技师学院先后派出4名干部和多名粤菜师傅专业教师进藏进疆，建技校、拓项目、办竞赛，为广东高质量完成对口支援任务奉献智慧和热情。
事实上，自“粤菜师傅”工程实施以来，广东省粤东技师学院充分发挥粤菜（潮汕菜）烹饪专业办学20多年的优势，依托“两基地两工作室”，扎实开展了富有技工院校特色的省际帮扶、乡村扶贫、办学帮扶等，有效帮助和带动贫困家庭学子“学技能”脱贫致富、区县技校“办专业”造福当地，让粤菜“飞”入寻常百姓家，成为助推脱贫攻坚、乡村振兴行动中的有效举措。
▶。▷千里送教
高原来了一群“粤菜师傅”
“西藏学员们对粤菜很感兴趣，在学习过程中表现出了极强的求知欲，这说明粤菜在西藏受欢迎、有市场。”詹明亮是广东省粤东技师学院的一名专业教师，也是省级粤菜师傅大师工作室的首席大师，回想起在西藏开设粤菜师傅培训班的场景，他显得格外兴奋。
省级粤菜师傅大师工作室首席大师詹明亮先后两次赴藏参与“粤菜师傅”培训教学工作。
2019年9月，林芝市第一期“粤菜师傅”培训班开班，詹明亮赴藏参与培训教学工作。彼时，培训班主要教授潮汕菜、广府菜和点心三个项目。
然而，粤菜到了西藏也需要适应“水土”问题。詹明亮告诉记者，由于高原沸点不同，如果按平时熟悉的火候在西藏煮粥，那是煮不出效果的。而当缺少制作粤菜的部分原材料时，他们也会选用当地更新鲜的食材来烹饪，如藏香猪、牦牛肉等。
尽管困难不少，但还是取得了较好的培训效果。首期30名学员中，就有80%的人因此找到更好的工作，部分学员如今的月薪已是过万元。今年6月，林芝市技工学校“粤菜师傅”培训班开班，詹明亮再次赴藏开展培训。
培训班的受惠面不断扩大，对于教学者来说，难度也在不断升级。据了解，第一期学员大多是有一定基础的厨师，在烹饪教学互动中，能够快速学以贯通。但第二期的学员多是无基础的农牧民，且只有少数人能够听懂汉语或识得汉字。
教学没有因此被“困”住。詹明亮表示，语言沟通有障碍，那就请翻译，分组学习。烹饪基础薄弱，那就转换教学和考核方式。最终，第二期“粤菜师傅”培训班也顺利结束，在20天的时间里，藏族学员们学会了17道粤菜。
授人以渔，才能激发脱贫攻坚内生动力。“我不仅要教学员们做粤菜，更重要的是引导他们用粤菜的理念去创新。”詹明亮表示，“将来他们还可以发挥创意，在教学基础上演变出更多的菜式。”
与此同时，今年7月，林芝市技工学校“粤菜师傅”点心制作工艺培训班也正式开班，广东省粤东技师学院专业教师李晓君赴藏参加培训教学工作，培训学员10多名，并协助林芝市技工学校高规格建成粤点西点实训室。
粤菜师傅专业教师李晓君赴藏参加“粤菜师傅”点心制作工艺培训教学工作。
“有学员告诉我，以前挖虫草的时节一过，就会有几个月没事做。现在不一样了，不少农牧民的生活因学习烹饪而更加充实。”在李晓君看来，出现在藏餐馆里的一道道粤菜，不仅仅能够圆他们心中的脱贫致富梦，更能为农牧民的幸福“加码”。
▶。▷智力支援
资源共享烹出“小康生活”
如果说“粤菜师傅”短期培训班是撬动就业创业的一把钥匙，那完善的机制建设和常态化的资源共享，便是实现脱贫致富的长久保障。
2020年6月23日，西藏自治区地市级首个技工学校——林芝市技工学校成立。
过去，林芝乃至整个西藏都缺少一所高水平的技工院校，技能人才相对缺乏。今年6月23日，林芝市技工学校正式揭牌成立。学校由广东省对口支援，引入广东优秀师资力量。至此，西藏地级市技工学校的空白终于填上了。
而早在5月11日，来自粤东技师学院的朱百家就作为援藏干部来到了林芝，他受任为林芝市人社局副局长兼林芝市技工学校校长，全面参与学校教育教学系统的建设。
在援藏干部共同的努力下，短短3个月的时间内，林芝市技工学校的筹办工作便顺利完成，并开设了6个专业，招生100余名，举办粤菜师傅等短期培训班11个，培训学员758人次。
此外，除了已有面向大众的实用技术专业，学校还将开辟地方特色专业，如藏香、氆氇、木雕等制作专业，创新和规范传统工艺流程，培养一批民间大师。
“一技在手，就业不愁。”在朱百家看来，随着越来越多的学员走进校门，这些曾经的农牧民会发现，自己除了放牧、采药材，还能掌握一门技能，人生的道路也就有了更多可能性。
为推进技能培训常态化，粤东技师学院还与林芝市实现“师资共享”，给当地技能培训提供源源不断的后备力量和智力支撑。目前，通过择优遴选，学院已有20名教职工进入林芝市职业技能培训师资库，涵盖粤菜师傅、中式烹调师等8个工种。
同时，今年粤东技师学院还总结推广新冠肺炎疫情期间线上教学的经验，与林芝市技工学校合作，开展粤菜师傅卤味制作线上专项培训，通过云端让更多群众掌握“学会一道菜就可以开店创业”的本领，受到广泛的欢迎。
参与智力支援、推动技工教育在受援地落地生根、开花结果的干部除了朱百家之外，还有粤东技师学院的林植浩，梅州分校的黄伟锋、刘文源等人。林植浩将于近期援藏，担任林芝市技工学校教务管理负责人。而黄伟锋、刘文源作为援疆干部，前往喀什技师学院开展工作。
广东援疆积极推进粤菜师傅走进新疆，并在喀什技师学院设立粤菜师傅培训基地。
2019年6月，喀什技师学院烹饪工艺系正式成立了粤菜师傅培训基地，这也是南疆四地州唯一的粤菜师傅培训基地。据悉，粤菜师傅培训基地主要通过“学徒制”的方式，传授粤菜理论知识，并根据喀什地区当地食材的特点，结合汉族与少数民族饮食习惯，向学生传授粤菜制作方法，讲解做菜技巧，学生们在学中做、做中学。
目前，喀什技师学院粤菜师傅培训基地已培养学生100余人次，其中有1人获得2019年三区三州职业技能大赛中式烹调师项目学生组金奖。而“粤菜师傅”基地也作为教工餐厅在运营。
▶。▷精准扶贫
走出乡村振兴“风味之路”
在潮汕农村地区，“乡厨”一职的就业前景可谓是十分乐观。随着乡村旅游快速发展，将粤菜师傅工程与乡村旅游结合起来，就可以从发展“菜篮子”衍生为发展“餐桌子”，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。
9月23日晚，粤东技师学院粤菜师傅—潮式风味点心制作（濠江河浦）专项培训班举行开班仪式。这是继今年8月为汕头市濠江区玉新街道农民培训后，该学院开设的第二期技能夜校课程。
技能夜校充分考虑到群众的工学矛盾，提升职业技能水平和就业能力。
技能夜校由粤东技师学院与濠江区人社局携手共办，充分考虑到群众的工学矛盾，既不影响学员白天工作，也方便他们相对集中时间集中精力学习，真正做到学有所获、学有所用，提升自己的职业技能水平和就业能力。
如今，该学院联合汕头有关单位开展粤菜师傅“送教下乡”活动，已经培训农村劳动力和精准扶贫对象600余名。
为使平台“延伸到村”，粤东技师学院还有效延伸了国家级、省级大师工作室的臂膀，依托乡村大排档设置“粤菜师傅乡村技师工作站”，因地制宜开展菜肴研发改良，因材施教开展烹饪技艺培训。
2019年1月，粤东技师学院在汕头市南澳县青澳达江海鲜大排档成立“粤菜师傅”技师工作站，这也是全省首个“粤菜师傅”乡村技师工作站。
为使创业“带动到人”，粤东技师学院通过强化烹饪厨艺培养、专项能力传授，在增强学生学员烹饪综合能力的基础上，提升制作潮汕卤味、潮汕粿品等专项能力，提升创业本领。五年来，学院支持毕业生、培训学员开办农家乐、餐饮店等创业40余家，带动就业200多人。
此外，粤东技师学院充分发挥“粤东地区技工教育示范窗口”的作用，帮扶饶平技工学校、陆丰技工学校建设粤菜（潮菜）烹饪专业，从课程设置、实训场地规划建设、师资培养等方面进行指导，部分核心课程还选派教师支援。
目前，两所技校粤菜（潮菜）烹饪专业都已建成并正式招生，陆丰技工学校还建成了省级粤菜师傅培训基地和省级粤菜师傅大师工作室，进一步方便区县当地贫困生、贫困学员学技能脱贫致富。
南方日报记者 蔡沚彦
【作者】 蔡沚彦
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