广东省轻工技师学院校企共建广东粤菜学院、广东粤菜研究院

广东首家！我院校企共建的广东粤菜学院、广东粤菜研究院揭牌啦！

11月28日我院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司隆重举行广东粤菜学院、广东粤菜研究院揭暨“粤菜师傅”培训班开班仪式

这标志着我省首家校企共建的广东粤菜学院、广东粤菜研究院成立啦！

首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行的粤菜师傅工程发展模式！

坚持“粤菜师傅”培养、工匠精神发扬、岭南文化传承三位一体！

培育新时期粤菜技能型传承人，擦亮“食在广东”的金字招牌！

广东新闻频道、广东珠江频道、南方日报、羊城晚报、广州日报、触电传媒…….等20家媒体同时报道！

在仪式现场，省人社厅杨红山副厅长指出，省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建广东粤菜学院、广东粤菜研究院，并依托渔民新村开设“广东粤菜学院”实训中心，联合开展粤菜师傅职业技能教育培训，将职业培训与学制教育结合起来。

这是全力推进实施全省乡村振兴战略的实际行动，是践行“人才是第一资源”理念、加快高素质技能人才培养的重要举措，是我省技工教育发展的一件大好事。

对于增强技工教育服务能力，促进城乡劳动者就业创业，提升岭南饮食文化海内外影响力，推动我省经济高质量发展，都具有重要意义。

希望合作双方要充分发挥院校和企业双主体作用，不断探索和实践，深化合作与交流，加大校企双制联合培养粤菜师傅力度，为粤菜烹饪技能人才培养提供更好的经验和平台，为全省技工教育高质量发展、助推我省经济社会发展做出新的更大贡献。

省轻工业技师学院院长方斌表示，学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共建广东粤菜学院、广东粤菜研究院，开设“广东粤菜学院”实训中心，通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等知识的系统学习，打造新时期“粤菜师傅”技能型传人，突破粤菜标准化、专业化不强和高素质从业人员紧缺的难题。

通过加大校企双制联合培养粤菜师傅力度，不断深化我院与餐饮行业协会、企业的深层次合作交流，将职业培训与学制教育结合起来，进一步推动粤菜标准化、创新性发展。

广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星表示，粤菜文化需要一个一个、一代一代厨师来传承，为此需要培养大量的餐饮烹饪技能人才。

公司投资与省轻工业技师学院建立粤菜学院，企业提供场地、设备，聘请高水平、高资历、有丰富经验的粤菜厨师精英，对学员进行培训。

希望依托“粤菜学院”这个平台，培训来自全省各地的学生，培养出高素质、高水平的粤菜师傅，促进城乡劳动者就业创业，提升岭南饮食文化海内外影响力。

在仪式上，省人社厅、省轻工业技师学院、广州渔民新村餐饮企业管理有限公司相关负责人、烹饪行业知名人士等领导嘉宾共同为“广东粤菜学院”、“广东粤菜研究院”揭牌。

中国粤菜点心泰斗陈勋中国烹饪学院院长 国家级评委黎永泰著名美食家庄臣中国烹饪大师 粤式点心泰斗何世晃等餐饮烹饪行业知名人士也参加了仪式。

大咖云集！

有没有很眼熟呢？这是著名美食家庄臣！他也来到现场为本次活动致贺词啦！

“粤菜师傅”培训班师傅代表和学徒代表分别作了发言。

省轻工业技师学院院长方斌为广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星颁发广东粤菜学院、广东粤菜研究院名誉院长聘书，为广州渔民新村餐饮企业管理有限公司“粤菜师傅”培训团队颁发省轻工业技师学院兼职教师团队聘书。

在活动现场，还举行了简单而庄重的拜师仪式。全体“粤菜师傅”培训班学员向师傅代表敬茶拜师。拜师礼不仅是对尊师重道的继承和弘扬，更是鼓舞学员们诚心专志，发奋图强，刻苦学艺。

仪式结束后，杨红山副厅长与嘉宾一行参观了广东粤菜学院实训中心。

看广东粤菜学院（研究院）如何培养未来“厨神”？

“粤菜师傅”工程是广东省委书记李希同志亲自倡导推动的一项重点工作。今年8月，经省人民政府批准，省人力资源和社会保障厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三个行动计划，创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”的模式，着力打造粤菜文化品牌，推动一二三产业融合发展。

在此基础上，粤菜研究院首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行的粤菜师傅工程发展模式，坚持“粤菜师傅”培养、工匠精神发扬、岭南文化传承三位一体，致力打造开放的粤菜师傅培训平台，加快行业研发，建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准，全面提升粤菜在餐饮行业中的海内外影响力。

广东粤菜学院、广东粤菜研究院，是我省首家由技师学院和著名餐饮企业共同设立的专业培训研究机构，是“粤菜师傅”工程在我省全面实施推广的重要举措之一。

据悉，粤菜学院、粤菜研究院依托行业协会、龙头企业建立，采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒模式与职业培训相结合，由合作企业对标委派名厨名师，参与到学院人才培养的全过程。通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习，培育新时期粤菜技能型传承人。

学徒出师后，将由合作企业对标匹配合适岗位，这不仅有效破解了学生技能水平与岗位需求不匹配的结构性就业难题，更是为社会培养了一大批知识型、技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才。

同时，粤菜学院、粤菜研究院还肩负着弘扬粤菜文化传统、创新粤菜体系、构建行业标准标杆的重要使命，突破以往餐饮行业“重技能轻研究”的发展生态，更强调对粤菜文化性、传承性、包容性、创新性的全面理解，不仅要构建粤菜制作的标准化专业化流程，也要结合当前粤菜菜式更迭、烹饪技法革新、食客口味变化等诸多要素，致力于对粤菜的创新研发，将更多色香味俱全的新派粤菜推向市场。省人社厅正着手组织开发全省《粤菜师傅通用能力》培训教材及配套培训大纲，教材重点突出实际操作技能、操作规范和流程，同时传承岭南文化和弘扬工匠精神。

这将为粤菜行业标准和粤菜师傅评价标准体系的建立提供具体可操作的专业指引，以进一步规范粤菜制作工艺和行业发展，让岭南文化、工匠精神、行业标准渗透到每一道地道的“广东菜”当中去。